守着鲁西黄牛和青山羊等丰富的畜牧资源,菏泽做起肉类品牌有先天优势,于是这里拥有了王光烧牛肉、百寿坊羊肉汤、东明粉肚、米家烧牛肉、皮婆婆烧鸡等多个在本地有一定知名度的品牌,也有各式来自家庭作坊的,有着简易包装却有绝佳口味的民间作坊产品。
许多企业经历了十几年的发展,不仅在菏泽,乃至在周边地区都获得了一定的知名度。企业获得了初步的资本积累,走向了新的发展阶段,需要拓展市场以稳固品牌地位；而民间作坊式小吃,虽然拥有一定的顾客群,但无标准化生产线、无严格的质量检验、无先进的管理制度,品牌档次始终得不到提升,积累方式缓慢,品牌尚未形成,百年品牌的打造更是无从谈起。
市场如激流,不进则退,当企业往新的平台爬升时,就要勇于突破现阶段的瓶颈,资金的、原材料的、管理的、人才的瓶颈,最终都可归结为视野的瓶颈。采访中,多位企业家均表示:“视野开阔才能带领企业走得更远,只盯着当地、小富即安做不成大品牌。”http://www.yuchen518.com/
开阔的视野和雄心壮志外,还须加上对产品品质的不懈追求,肉类品牌经营企业尤其要将食品安全视为高压线,碰不得。
百寿坊:让菏泽羊汤走向世界
在山东百寿坊食品有限公司董事长张世河的办公桌上,铺着一张世界地图和一张中国地图,对于张世河来说,他面对的是即将打响的全球市场之战。经历了十几年的发展后,2012年实现公司销售额过亿的目标后,百寿坊不再满足于只做国内市场,而将眼光瞄向了全球,已获得新西兰、澳大利亚、欧盟等几十个国家商标许可的百寿坊,即将迈开开拓全球市场的战略步伐。
上世纪九十年代末,单县县政府大力提倡“发羊财、做羊文章”,当时做糖果生意的张世河看到了其中的商机,他把做好的鲜汤拿到上海做实验,研发出口味接近的方便食品。还特意请来有“中国品牌学第一人”之称的赵琛教授为其羊肉汤产品做品牌设计。
在详细考察单县的风土人情后,赵琛为菏泽第一家羊肉汤生产企业设计了“百寿坊”的独特商标,有着悠久历史的景点百寿坊与羊肉汤均是最能代表单县特色的标志,将这两者结合起来,就是让产品依附于传统文化,必将有强大的生命力。好的开头意味着成功了一半,百寿坊羊肉汤的品牌推广得益于最初的鲜明定位。。
果然,百寿坊品牌的推广获得了极大成功,经历了将近两年的准备时间,1999年,百寿坊牌便携式羊肉汤横空出世,在很短的时间内就获得了很高的产品知名度。
目前,百寿坊羊肉汤主要销往山东省周边地区,但公司的战略扩张已然开始。最近,山东百寿坊食品有限公司天津、北京办事处相继成立,除了开拓全国大市场外,还将进军澳大利亚、新西兰等海外市场,进行羊肉来料加工。
百寿坊的一个策略是,主攻一线城市高端消费群体。据悉,“百寿坊”品牌旗下有近百种产品,仅生肉产品就达几十种,可满足高档西餐需要。“我们像庖丁解牛一样,把羊身上的肉分区域、分块进行销售,把产品做细再做细,并且坚持高端。”
王光烧牛肉:敢想敢做,品牌建设不退缩
从1992年到2012年,王光烧牛肉度过了20个年头。20年中,王光烧牛肉经历了品牌初创、二次创业、原料短缺等,在山东打出名号。在即将步入第三个十年的时刻,王光烧牛肉需要的是快速的长大与突破。王光集团董事长王光称,下一步的理想就是让王光烧牛肉走向全国。
1992年,接手王家烧牛肉,王光第一件事就是花数千元注册了商标“王光烧牛肉”,“王光烧牛肉不同于王家烧牛肉,这是一个品牌,一番事业”。
用积攒的近百万元投建王光烧牛肉制造厂,“王光”迈出了品牌建设的第一步。王光认为,对于企业,强大、高价值的品牌是主要的竞争优势。90年代的菏泽,烧牛肉作坊遍布大街小巷,王光烧牛肉凭借固定的价位和保持一致的口感很快在曹县竖起口碑。本地竞争力极强的王光烧牛肉,并不满足于小富即安,而是谋划全省销售。
1995年,生牛肉疯狂涨价,从以往的十元三斤涨到十元一斤,牛肉制品随之提价。颇有眼光的王光认为,这是一次抢占市场的绝佳机会。利润空间被压缩近半的情况下,王光烧牛肉保持原价,大刀阔斧抢市场,也就在这一年,王光烧牛肉走出曹县,走出菏泽,在山东大地建立起销售网络,从其他烧牛肉中脱颖而出,“王光烧牛肉”的品牌第一次走进了全国人民的视线。
2003年,从金融危机、市场改制等困境中坚持下来的王光烧牛肉面临着新的销售局面,以往的销售网络全面瘫痪。“换,全换新人!”王光一句话,集团重新配备新的销售队伍,二次走向市场。快速的反应使王光烧牛肉迅速回到消费者的视线。
“他买你的牛肉不跟你商量,不买你的牛肉更不跟你商量。”朴实的话语道出王光对消费者心理的深刻研究,他认为,品牌价值,不是企业自我评价,而是消费者的认可。为保证口感,王光做出了很多努力,选择毛重1200斤以上的大黄牛,用自家厂子产的芝麻油过油,人工修割生牛,“口感上不能欺骗消费者”,王光强调。
截至目前,王光烧牛肉已经将销售网络铺设到了20多个省份,进入了山东各市商超,这两年建立网上商城、开设济南分公司,12月中旬即将推出新产品精肉干,新动作从未停止。
王光称,企业渴望长大,渴望发展,但资金、市场等因素制约他的想法。如何将设想变为现实,王光思考了很多,为此做出很多努力。“全国性的上市企业,这是我的目标,天道酬勤,发展才是硬道理。”
王炳连烧牛肉: 小作坊也有 百年品牌梦
东明县电影院旁有家不起眼的牛肉门市,这里制作的牛肉却已成为当地婚宴酒席等重要场合的“必点菜”,用量大时甚至需要提前三天订做,逢年过节等着买肉的顾客甚至要排起长队。
这家烧牛肉店面虽不起眼,商标却注册得早。1990年这家烧牛肉的传人王炳连用自己的头像与姓名作为产品标示,注册了商标。对于王家人来说,严格的腌制、翻缸和烧制程序,以及分毫不差的中药材配比、无任何添加剂,是肉味保持新鲜健康的最大秘诀,也是商标要极力保护的产品内涵。
“夏季每天要翻缸2-3次,翻缸时对操作人员的卫生条件要求极高,手上保持绝对清洁不说,就是有汗滴进缸内,也要马上把附近的汤水舀出来。”目前该店的负责人王志安说,传统工艺的极高要求,确保了食品安全。
王家人厚道、诚信的经营风格为其赢得了稳定的顾客群,王志安介绍,许多外地客人只要吃过一次,都会再次专程来东明购买这里的牛肉。
尽管1982年就开始生产真空软包装,但由于资金的限制,直到现在,王家烧牛肉的店面依然很小,仍保持作坊式生产,没有标准化的生产车间,也没有现代化的企业制度,使这里的优秀产品仍“待字闺中人未识”。
这种状况到了王志安手里或许要发生改变,他想把祖上留下的烧牛肉绝活做成百年品牌,小作坊即将迎来再次成长。
